Mit der Zeit und hauptsächlich wegen der Aussetzung an das Licht und an hohen Temperaturen oxidiert das Olivenöl bei Luftanwesenheit und wird ranzig. Deswegen soll das Olivenöl an Plätze, die frisch, frei von seltsamen Gerüchen, vom Licht geschützt sind und bei geringem Luftkontakt, aufbewahrt werden. Man kann es zum Beispiel in dunklen, aber niemals in farblosen Flaschen und besonders nicht in Fünfliterflaschen aufbewahren.
