Die Verbrauchserweiterung von Olivenöl, die man gerade erlebt, sowohl in den Herstellungsländern, als auch in den Ländern, wo es vor einigen Jahren nicht benutzt wurde oder wo es nur als Arzneimittel verwendet wurde, liegt hauptsächlich an dessen Ernährungseigenschaften und wahrscheinlich an dem „Mehrwert“ des in der Antike gennannten „flüssiges Gold“ zugunsten der Kochkunst und der Gastronomie.
Weil es sich um ein einzigartiges Lebensmittel handelt, das sich für hervorragende Spezialitäten eignet und weil es ein gesundes Fett ist.
Natürlich solches, das sich wegen der Qualität auszeichnet und den Verbrauchern nicht nur wohl tut, sondern auch für Genuss sorgt. Wir beziehen uns hier auf Natives Olivenöl, vorzugsweise Natives Olivenöl Extra, das alles Gute, was aus der Mutternatur stammt, als Erbe trägt hauptsächlich das genetische Erbe. Es ist wichtig nicht zu vergessen, dass das Olivenöl Fruchtsaft ist und dass es deswegen frisch sein muss. Es ist Grundsatz in der Mittelmeerküche.
Das Olivenöl ist nicht nur an sich vorteilhaft, sondern auch, weil es den Verbrauch anderer Lebensmittel fördert, wie Grüngemüse und Gemüse, die ohne diese Zutat nicht so appetitanregend sein würden.
Die Olivenvielfalt beeinflusst deutlich das Aroma und den Geschmack der Olivenöle, aber auch die Region und sogar die Stelle, wo die Olivenbäume gepflanzt werden, spielen eine entscheidende Rolle.
Wie oft spürt man außer dem grünen oder reifen Fruchtigen der Olive, weitere frische Früchte, wie Apfel, Birne, Banane, Paprika, Johannisbrot oder Manga, rote Früchte, wie Brombeere, Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere oder Heidelbeere und Trockenfrüchte, wie Mandeln, Nüsse, Haselnüsse oder Pinienkerne?
Außer dem Fruchtigen der Olive und weiterer Früchte, können die Olivenöle nach grün in den unterschiedlichsten Facetten riechen: Olivenbaumblatt, Weide, Artischocke, Mandelschale, Bananenschale, Kohl, Ginster, Tomate, Feigenbaumblätter, Grüner Tee, Kamille, etc...
Das Bittere (wird im hinteren Teil der Mundhöhle gespürt) und das Scharfe (wird in der Tiefe der Mundhöhle gespürt) und manchmal, der sanfte adstringente Geschmack (wer hat noch nicht auf einer Dattelpflaume gebissen?), hängen von der Anbauart und hauptsächlich vom Reifestadium der Oliven ab. Diese Eigenschaften stehen direkt in Verbindung mit dem Gehalt an Polyphenole, die natürlichen Antioxidantien des Nativen Olivenöls.
Wenn das Olivenöl nicht bitter und scharf ist, dann spürt man ein virtuelles “süßes” Gefühl, da es keinen Zucker enthält. Dieses Olivenöl wird auch umgangssprachlich als “Süßes” bezeichnet. Das Olivenöl soll anhand dieser Eigenschaften ausgewählt werden, da dessen Fülle und Charme aus dieser Vielfalt besteht.
