Unter den oben erwähnten Umständen wird die Qualität des Olivenöls anhand folgender Kriterien gewertet:
Die sensorische Analyse oder die Probe wird durch eine Gruppe von ausgewählten und gebildeten Prüfern durchgeführt. Dieses Team sortiert das Gute vom Schlechten, d. h. das hochwertige Olivenöl vom fehlerhaften.
