Quando se procede à extração dos azeites, obtém-se os Azeites Virgens que, dependendo do estado da azeitona que lhe deu origem e, principalmente, do tempo que mediou entre a colheita e a extração, vão ter qualidades distintas que os dividem nos seus tipos comerciais, aqueles que podemos encontrar à venda.
Na figura 1 e no quadro I pode ver-se os principais tipos de azeite, as respetivas características de qualidade e o fim a que se destinam.
| Tipo de Azeite | Acidez (% de ácido oleico) |
Índice de Peróxido (meq O2/kg) |
Absorvência (K 270 nm) |
Análise Sensorial |
Aplicação |
| Azeite Virgem Extra |
<=0,8 | <=20 | <=0,22 | Med frut.>0 Med def.=0 |
Venda direta ao consumidor |
| Azeite Virgem |
<=2,0 | <=20 | <=0,25 | Med frut.>0 Med def<=3,5 |
Venda direta ao consumidor |
| Azeite Lampante |
>2,0 | − | − | Med frut.=0 Med def.>3,5 |
Indústria de refinação, saboaria, farmácia, cosmética |
| Azeite Refinado |
<=0,3 | <=5 | <=1,10 | − | Para lotear com o azeite virgem, não lampante |
| Azeite constituído por azeite refinado e azeite virgem |
<=1,0 | <=15 | <=0,90 | − | Azeite refinado enriquecido com azeite virgem. Vendido ao consumidor. |
