Olijfolie van Eerste Persing is elke olijfolie die alleen op mechanische of fysische wijze uit de olijf wordt gewonnen, waardoor de structuur ervan niet wordt veranderd. Ze ondergaan geen enkele andere behandeling dan wassen, decanteren, centrifugeren en filteren. Olijfolie die door het gebruik van oplosmiddelen of hulpmiddelen voor chemische of biochemische actie, of door veresteringsprocessen of enige vermenging met olie van een andere aard is verkregen, wordt uitgesloten.
