Historisch neemt men aan dat de olijfboom uit Syrië, Libanon of zelfs uit Israël afkomstig zou kunnen zijn, maar anderen beweren dat hij uit Klein-Azië komt en weer anderen hebben het over Beneden-Egypte en Ethiopië. Meer informatie

Olijfolie wordt uitsluitend door fysische en mechanische processen gewonnen, zonder dat daar enig chemisch middel bij wordt gebruikt. Het is één van de weinige oliën die na de extractie eetbaar is zonder dat die geraffineerd moet worden, op voorwaarde dat die van goede kwaliteit is. Meer informatie

Een lage zuurtegraad wijst erop dat alle fasen correct zijn doorlopen, vanaf het werk in de olijfgaard gedurende het hele jaar, dat gezonde olijven opgeleverd heeft, tot de juiste rijping en het oogsten van de vrucht, een gepaste en efficiënte oliewinning en een behoorlijke verpakking en verzending. Dit is het geval voor de Extra Olijfolie van Eerste Persing. Meer informatie

Olijfolie oxideert gemakkelijk. De oxidatiereactie in de vorm van auto-oxidatie en foto-oxidatie worden bepaald door de mate van blootstelling van de olijfolie aan lucht en licht. Eerst worden bestanddelen gevormd, zoals peroxiden en hydroperoxiden van korte duur, die worden gebroken en doen kleine chemische bestanddelen ontstaan, vluchtige bestanddelen dus, die in hun geheel de ranzigheid van de olijfolie veroorzaken. Deze bestanddelen absorberen licht met een golflengte van 270 nm. Meer informatie

Om de lezer niet te vervelen met een lange lijst van de mogelijke gebreken van olijfolie, vermelden we hier, naast de reeds eerder genoemde ranzigheid, het bezinksel, de muffe geur en de wijnsmaak als gevolg van gisting of schimmelvorming bij de vruchten of van deeltjes ervan. Meer informatie

Als eerder verwezen werd naar afbraakverschijnselen of -reacties, dan ligt het voor de hand dat de kwaliteit van de olijfolie wordt beoordeeld op basis van volgende criteria : • Zuurtegehalte of zuurtegraad, uitgedrukt in het percentage aan oliezuur; • Peroxide-index, uitgedrukt in milli-equivalent zuurstof per kilo olijfolie; • UV-opname, in het bereik van de golflengte van 232 tot 270 nanometer; • zintuiglijke analyse, uitgedrukt in fruit- en gebreksmedianen. De zintuiglijke analyse is het degusteren door een groep van geselecteerde en opgeleide kenners. Deze groep scheidt het kaf van het koren, dat wil zeggen, de kwaliteitsolijfoliën worden onderscheiden van diegenen die gebreken vertonen. Meer informatie

Bij de extractie van de olijfolie verkrijgt men Olijfolie van Eerste Persing waarvan de kwaliteit afhankelijk is van de toestand van de olijven en vooral van de tijd die verlopen is tussen de oogst en de extractie. De olijfoliën hebben verscheidene kwaliteiten waardoor ze in meerdere handelscategoriën worden ingedeeld voor de verkoop. Meer informatie

Olijfolie van Eerste Persing is elke olijfolie die alleen op mechanische of fysische wijze uit de olijf wordt gewonnen, waardoor de structuur ervan niet wordt veranderd. Ze ondergaan geen enkele andere behandeling dan wassen, decanteren, centrifugeren en filteren. Olijfolie die door het gebruik van oplosmiddelen of hulpmiddelen voor chemische of biochemische actie, of door veresteringsprocessen of enige vermenging met olie van een andere aard is verkregen, wordt uitgesloten. Meer informatie

De beste olijfolie! Met een gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt in oliezuur, dat niet hoger is dan 0,8% en "nul gebreken" bij de organoleptische / zintuiglijke degustatie, is deze olijfolie de gezondste en degene die het best de aroma- en smaakeigenschappen waarmee de natuur haar gezegend heeft, bewaart. Om deze eigenschappen te verkrijgen, moeten de olijven gezond, gaaf en vers zijn op het ogenblik van de extractie. Meer informatie

Olijfolie van eerste persing heeft een gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt in oliezuren, tot 2,0%, en kleine gebreken worden bij de degustatie toegelaten. Meer informatie

De olijfoliën die aan geen enkel kwaliteitscriterium voldoen, zijn lampante olijfoliën (deze naam verwijst naar het gebruik ervan voor de olielampen), die geraffineerd zullen worden (met een base geneutraliseerd worden, ontkleurd of gebleekt en ontgeurd worden). Door het raffineren verkrijgt men een geraffineerde olijfolie met een gehalte aan vrije vetzuren, in oliezuur uitgedrukt, van hoogstens 0,3%. Meer informatie

BOB (DOP) is de afkorting van «Beschermde Oorsprongsbenaming » (Denominação de Origem Protegida). Dit was administratief het meest adequaat geachte middel om de oorsprong van de Nationale Olijfoliën van Eerste Persing te beschermen en tegelijk hun commerciële en kwalitatieve waarde te valoriseren. De Beschermde Oorsprongsbenaming wordt alleen gebruikt voor de olijfoliën met een eigen identiteit, de «Extra Olijfoliën van Eerste Persing» en de «Olijfoliën van Eerste Persing", zonder organoleptische gebreken. Meer informatie

Deze olijfolie is algemeen als "Biologische Olijfolie" gekend. Het is Olijfolie van Eerste Persing van olijven die in biologisch behandelde olijfgaarden groeien, waarbij zowel de kwaliteitsstandaard als de restaanwezigheid van pesticiden of chemische meststoffen wordt beoordeeld. Meer informatie

Volgens de Europese bepalingen is Olijfolie van het domein, een voedingsmiddel waarvan alle bewerkingen, vanaf het winnen van de grondstoffen, in dit geval de de olijfgaarden, de olijfbomen en de olijven, tot de verpakking en het verzenden van het eindproduct, de olijfolie, in het onmiddellijke nabijheid van het landbouwbedrijf gebeuren. Meer informatie

Dit is een olijfolie gewonnen uit olijven van een zelfde soort. Meer informatie

Het persen van de olijfolie levert een vaste materie op, de olijfkoek. Deze bevat een residuele olie die niet door fysische of mechanische methoden kon worden afgescheiden. Meestal wordt die olie afgescheiden met behulp van een oplosmiddel (hexaan), hetzelfde dat wordt gebruikt voor de extractie van olie uit granen. Die olie is dan de onbewerkte olie uit de olijfkoek. Meer informatie

De kleur van de olijfolie hangt uitsluitend af van graad van rijpheid van de olijven (terloops moet hier worden vermeld dat alle olijven zwart worden als ze lang genoeg kunnen rijpen). Bij groene olijven zijn de overwegende pigmenten de chlorofylen. Naarmate de olijven rijper zijn, worden de chlorofylen geleidelijk vervangen door carotenen en xanthofylen. Meer informatie

Extra Olijfolie van Eerste Persing is de gezondste vetstof, want ze is de enige die uit verse vruchten wordt afgescheiden. En ze is wezenlijk gezond op basis van vier factoren: • het evenwicht tussen verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren die de Extra Olijfolie van Eerste Persing dicht bij de criteria van de ideale vetstof van de Wereldgezondheidsorganisatie brengen; • de aanwezigheid in Extra Olijfolie van Eerste Persing van essentiële vetstoffen met bijna evenveel bestanddelen als die in moedermelk aanwezig zijn; • hoog gehalte aan vitaminen die in vet kunnen worden opgelost: A, D, E en K; • de grote rijkdom in Extra Olijfolie van Eerste Persing aan natuurlijke antioxidanten in de vorm van tocoferolen en vooral van polyfenolen. Meer informatie

Er is een toename van het verbruik van olijfolie, zowel in de landen waar de olijfolie wordt geproduceerd als vooral in die landen waar tot voor kort olijfolie in het geheel niet of alleen als geneesmiddel werd gebruikt. Dat heeft hoofdzakelijk met de voedingskwaliteiten ervan te maken en wellicht ook met de meerwaarde voor de keuken en de gastronomie van wat in de oudheid als « het vloeibare goud » werd bestempeld. Meer informatie

Het aanplanten van olijfbomen leverde het volgende op: hout om te timmeren en er zich mee te verwarmen, vruchten die werden gepekeld en oliën die als brandstof voor verlichting werden gebruikt, smeermiddelen, parfums en zalven voor de lichaamsverzorging. In de oudheid: • Olijfolie was een rijk voedingsmiddel. Het was het enige middel waarmee de mensen uit de oudheid licht konden maken en de Grieken gebruikten het om er hun lichaam na het bad mee in te wrijven en hun spieren soepel te houden na het beoefenen van sport. • Olijfolie was de belangrijkste brandstof bij het verbranden van lijken. Achteraf werd olijfolie op de as gesprenkeld om die te parfumeren. Schoonheidscrèmes werden samengesteld uit een mengsel van kleipoeder met olijfolie. • Geregelde massage van de hoofdhuid met een mengeling van olijfolie, eierdooier, bier en citroensap versterkte de haren. Meer informatie

Van oudsher wordt dat klaargemaakt daar waar de olie wordt geperst maar je kunt het ook thuis proberen Geen idee wat het is? Het is een sneetje geroosterd volkorenbrood, met een scheut Extra Olijfolie van Eerste Persing en zout of bruine suiker, maar dat verrijkt kan worden met fijn gehakte tomaat, knoflook en gerookte ham. Meer informatie

Wel, probeer eens een sinaasappel in schijfjes te snijden en breng die op smaak met grof zeezout, fijn gesnipperd knoflook, wat kruiden en een scheutje Extra Olijfolie van Eerste Persing en daar hebt u al een aangenaam voorgerecht dat u gemakkelijk klaar kunt maken. En waarom niet ook een nagerecht met sinaasappel, enkele druppels honing en een scheutje Extra Olijfolie van Eerste Persing, met of zonder kaneel? Verbaas uw vrienden en familie! Meer informatie

Na verloop van tijd, en vooral bij blootstelling aan licht en hoge temperaturen, gaat de olijfolie door aanraking met de lucht oxideren en tenslotte ranzig worden. Daarom moet olijfolie worden bewaard op een koele plaats, vrij van geuren, beschermd tegen het licht en zo weinig mogelijk in contact met de lucht. U kunt bijvoorbeeld de olijfolie bewaren in donker gekleurde flessen, maar niet in kleurloze flessen en nog minder in een vijfliterfles. Meer informatie

De verpakking moet donker of ondoorschijnend zijn om de olijfolie zo weinig mogelijk aan het licht bloot te stellen. De verpakking moet de olijfolie ook beschermen tegen het contact met de lucht om oxidatie te voorkomen. Meer informatie

Naar onze mening is de Bag in Box (BIB) de ideale verpakking. De olijfolie is vacuüm verpakt en komt niet met de lucht in aanraking iedere keer het kraantje wordt opengedraaid, in tegenstelling tot wat bij elk gebruik gebeurt met een traditionele verpakking. De Bag in Box beschermt ook uitstekend tegen het licht. De donkere fles is ook een uitstekende verpakking die het product tegen het licht beschermt maar die de aanraking van de olijfolie met de lucht niet kan vermijden. Eens de fles geopend is en als het verbruik over een langere periode is verspreid, zal de olijfolie stilaan haar eigenschappen verliezen. Meer informatie

Als u kookt met wat wellicht de beste vetstof ter wereld is, dan verbetert u aanzienlijk de kwaliteit van het voedsel, zowel op het gebied van de smaak als wat de gezondheid betreft. Meer informatie