Bij de extractie van de olijfolie verkrijgt men Olijfolie van Eerste Persing waarvan de kwaliteit afhankelijk is van de toestand van de olijven en vooral van de tijd die verlopen is tussen de oogst en de extractie. De olijfoliën hebben verscheidene kwaliteiten waardoor ze in meerdere handelscategoriën worden ingedeeld voor de verkoop.
Op afbeelding 1 en in de tabel I ziet men de belangrijkste soorten olijfolie, de respectieve kwaliteitseigenschappen en het gebruik waarvoor ze bestemd zijn.
Tablel I – de olijfoliën, de maatstaven voor de kwaliteit en het doel waarvoor ze bestemd zijn
|
SOORT OLIJFOLIE |
ZUURTEGRAAD(% OLIEZUUR) |
PEROXIDE-INDEX(meq o2/kg) |
ABSOrptiE(k 270 nm) |
ZINTUIGLIJKE ANalyse |
TOEPASSING |
|
EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING |
<=0,8 |
<=20 |
<=0,22 |
Med fruit.>0 |
Rechtstreekse verkoop aan de verbruiker |
|
OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING |
<=2,0 |
<=20 |
<=0,25 |
Med fruit.>0 |
Rechtstreekse verkoop aan de verbruiker |
|
|
>2,0 |
− |
− |
Med fruit.=0 |
Raffinage- en zeepindustrie, farmaceutische en, cosmetische industrie |
|
GERAFFINEERDE OLIJFOLIE |
<=0,3 |
<=5 |
<=1,10 |
− |
Om te versnijden met olijfolie van eerste persing, niet lampant |
|
olijfolie bestaand uit geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing |
<=1,0 |
<=15 |
<=0,90 |
− |
Geraffineerde olijfolie verrijkt met olijfolie van eerste persing. Wordt aan de verbruiker verkocht. |
